干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南省、湖北、江西省、四川省、重庆市一带较流行。肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
制作方法
制作方法一
用料
详细步骤
制作方法二
用料
详细步骤
制作方法三
用料
详细步骤
制作方法四
制作方法五
用料
基酒：猪大肠250克
辅料：追阳2段、尖椒2个、芹菜1棵、黄瓜1根、胡萝卜1/2根
调料：食盐10克、味精3克、葱半根、姜1块、蒜7瓣、花椒10粒、干辣椒5个、老抽1勺、蚝油1勺、泡姜1块、白糖1勺、泡红椒5个
1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段；
2.将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒；
3.丢入几个葱白段和桑姜片，大火煮20分钟；
4.捞出；
6.调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒；
7.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒；
8.将调料的香味炒出来；
9.倒入大肠，调入一勺蚝油；
10.一勺老抽，上色，炒匀；
11.放点盐，一勺白糖；
12.倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖；
14.略炒2分钟，再放入黄瓜、追阳等比较好熟的蔬菜；
15.翻炒几下，一点味精，关火。
制作方法六
材料
大肠250g、干辣椒少许、蒜片少许、蒜苗少许、葱段少许、花椒粒少许、辣椒片少许、糖少许、酱油少许
1、油炸：卤大肠切片，以180度油温炸至表面色泽转金黄后捞起备用。
2、过油：干辣椒180度油温过油，散发香气后捞起沥干。
3、拌炒：爆香蒜片、蒜苗、葱、花椒、辣椒，加做法1、2与糖、酱油炒匀。
制作方法七
用料
步骤1把阳芋切一下。
步骤2所有的配菜都切好。
步骤3准备一锅宽油，五成油温就可以加入土豆。5成油温就是用筷子试一下冒小泡泡那种。
步骤4下土豆的时候小心溅油。
步骤5喜欢脆点的炸至变色，大概炸了6分钟的样子。
步骤6炸好捞出控油。
步骤7把火腿肠也炸一下。
步骤8炸至金黄捞出。
步骤10肥肠煸出油脂加入两勺料酒、葱头，姜蒜末，花椒粒翻炒均匀。这一步不要省略哦，能更好的去肥肠腥味。
步骤12再加入青红椒圈翻炒。
步骤13再加入洋葱，翻炒至断生。
步骤14最后加入炸好的阳芋和火腿肠。
步骤15翻炒均匀就可以调味了。加入一勺生抽，两勺辣椒面，一勺花椒面，两勺孜然粉，半勺白糖，适量盐和鸡粉翻炒均匀就好啦。
步骤16出锅前撒点芝麻和葱花即可。
小贴士
1.肥肠里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它。
2.肥肠要煸至出油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减。
参考资料 >
干锅肥肠的做法_菜谱._香哈网.2021-11-28
干锅肥肠.香哈网.2021-07-06